饭局无处不在，它正在成为一种普遍的生活现象，不管是何时何事何人，只要有必要，就有着饭局的开“局”必然，而作为应酬交往中，往往不容易找到借口去接近别人，吃饭，也就成了这最好的理由。

1．入席的讲究，坐桌的学问

在中国，用餐入席很有讲究，大家常常看到，宴会开始前，宾主往往要出于礼貌谦让一番，其实谦让的目的就是分清谁尊谁卑，谁坐首席。依用中国敬老尊贤的习俗，首席应该长者就座。所谓首席，是指进门对面的那个位置。在宴会入席时，大家都得等主客在首席坐定后才能就座。

聚餐时有聚餐的礼仪，贺宴上有贺宴的规矩，为了不在众目睽睽之下失礼，不妨认真研究一下坐桌的学问。

席位排列关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，聚餐时席位的排列，在不同情况下存在一定的差异。

在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水，在采用一张以上圆桌安排宴请时，应注意桌次的尊卑问题。

排列圆桌的尊卑次序，大抵会遇到两种情况。

第一种情况，由两桌所组成的小型宴请，这种小型宴请，桌位的排列分两桌横排和两桌竖排两种方式。当两桌横排时，其桌次是以右为尊，以左为卑。这里所指的右与左是由面对正门的位置来确定的，即“面门定位”。当两桌竖排时，其桌次则讲究以远为上，以近为下，这里的远近是以距离正门的远近而言的，即“以远为上”。

第二种情况，由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请，通常叫多桌宴请。在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“以右为尊”、“以远为上”这丽条规则之外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高，距离主桌越远，桌次越低。这项规则亦称“主桌定位”。在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状应大体相仿，除主桌可略大之外，其他餐桌不宜过大或过小。

在进行宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑之别，排列位次的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。

方法之一，主AA都应当面对正门而坐，并在主桌就座。

方法之二，举行多桌宴请时，各桌之上均应有一位主桌主人的代表在座。他亦称各桌主人。其位置一般应与主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。

方法之三，各桌之上位次的尊卑，应根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。

方法之四，各桌之上距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，其右为尊，其左为卑。

此外，每张餐桌上所安排的用餐人数应大体上限于10人之内。并宜为双数，人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐不下。

入席有讲究：坐的位置不对，会给人留下不懂礼节的坏印象；坐得合适，能够给他人留下“这个人很懂礼节”的感觉。

2．了解全国各地的口味特点

在中国博大精深的饮食文化中，除了“食不厌精，脍不厌细”的烹饪技术而外，还应该包括更加意味深长的饮食礼仪。任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗，发达的程度也各不相同。中国人的饮食礼仪是比较发达的，也是比较完备的，根据文献记载可以得知，在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。因此，我们有必要了解一下全国各地的口味特点和宴饮习俗，以免在宴会上出错。

中国北方以面食为主，如馒头、花卷、烙饼、面条。饺子是北方人最喜欢的一种面食。过年吃饺子，需在守岁时包，辞岁时吃。年糕也是春节普遍食用的食品，这里有大吉大利之意，“年糕”谐音“年高”，即预祝新的一年步步高。南方以大米为主，通常用木筷、竹筷进食，一般都有饮茶的习惯。

全国各地的口味特点如《全国口味歌》：“安徽甜、湖北咸、福建浙江咸又甜，宁夏、河南、陕甘青，又辣又麻外加咸，山西醋、山东盐，东北三省咸加酸，黔赣两湘辣子酸，又辣又麻数四川，广东鲜、江苏淡，少数民族不一般。”四川、湖南喜辣，江浙喜甜，西北喜酸，华北喜咸。“南甜北咸东辣西酸”、“南甜北咸东淡西浓”的口味嗜好分别，大体表明了各地的口味特点。东南待客重水鲜，西北迎宾多羊馔，均与“就地取食”的生存习性相一致。

(1)东北地区饮食习俗东北地区位于我国的东北部，主要包括吉林、辽宁、黑龙江省。东北地区一日三餐，杂粮和米麦兼备，高梁米饭和黏豆包最具特色。主食还爱吃窝窝头、饺子、蜂糕、冷面、豆粥和面包：满族的宴席茶点久享盛名。蔬菜以白菜、土豆、大豆、粉条、黄瓜、菌类为主，近年来引进不少南北时令鲜菜，市场供应充裕。爱吃白肉、鱼虾和野味，嗜肥浓，口味重油偏咸。制菜习惯用豆油与葱蒜，或是紧烧、慢煮，使其酥烂入味，或是盐渍、生拌，取其酸脆甘香。

(2)京津地区饮食习俗京津地区盛产小麦，以面食为主食。突出的饮食特点是肥冬素夏。冬天寒冷干燥，爱食味道浓厚的菜肴，起滋补身体的功效：夏天喜食清淡、素净的菜肴，凉菜、汤菜较受欢迎：还爱吃羊肉及鱼、虾等海味。

(3)鲁冀地区饮食习俗山东、河北地区气候干燥、寒冷，盛产小麦、小米、赤豆、黄豆等杂粮，口味重、略咸辣、卤汁多，爱吃大蒜、大葱，主食是面食，其中饺子是他们最爱吃的面食，有“好吃不过饺子”的说法。青岛、烟台人爱吃海味。

(4)陕甘宁晋地区饮食习俗黄土高原粮食作物主要是小麦、谷子、玉米等，因此当地以面食为主，特别是山西的面条、陕西的烙饼较为出名，有“一面百吃”之誉和“烙饼像锅盖”之称。畜牧业较发达，以羊为最多，爱吃羊肉。山西老醋闻名全国，山西人爱吃带醋味的菜肴，“无酸不下饭”，还爱食带辣的菜肴，把红辣椒用油炸成油辣子，几乎每日必食，形成了酸辣的口味特点。

(5)湘赣地区饮食习俗该地区位于长江中下游，以大米、糯米为主食，偶尔也食面食，但有“吃面吃不饱”的心理。爱食鱼虾，不爱吃海味；爱食辣椒，用以调味、开胃；爱在菜里放豆豉以助味：爱吃豆腐和熏腊肉类。

(6)苏锡沪地区饮食习俗该地区位于长江下游，以米饭为主食。阳澄湖大闸蟹驰名全国，东海还有黄鱼、鲤鱼等，四季鱼鲜不断：四季蔬菜常有。苏州、无锡人口味偏甜，烹制需烧熟煮透。上海人口味要求各有不同，适应性也较强，乐于接受一些各地不同口味、原料、烹饪方法的菜肴，但要求制作精细，质量上乘。

(7)浙江宁绍地区饮食习俗浙东沿海以米饭为主食。爱好吃鱼虾海味的，爱吃风干腌制的海味，形成了咸中带鲜的口味特色。同时爱吃新鲜的蔬菜，喜欢喝汤。

(8)闽粤地区饮食习俗该地区以米饭为主食。福建人有吃“面线”的爱好，其面细如棉线，颇为爽口，是当地的特色食品．对河鱼、海鲜都较喜爱。广东人爱吃野味，并有饮茶的习惯，早上起来以后先喝茶，饭前、饭后也要喝茶，口味喜爱清淡，菜肴要求生脆、爽口，一般不爱食油腻、辛辣、炖烂的食品。

(9)四川地区饮食习俗四川有“天府之国”的美誉，一般爱吃米饭，也食面条，如担担面：爱好鱼、肉等荤菜：泡菜是家常必备之物：多喜食辣椒，因为辣椒有除湿去寒、促进血液循环的功效。

(10)安徽地区饮食习俗该地区的居民有米饭、面食兼爱的特点。皖南普遍爱好食鱼，冬天爱吃牛、羊肉，春秋季节爱吃猪肉，夏天爱吃冷面，还食狗肉，有吃饭前喝汤的习惯。该地区还以酿酒而闻名，男子大都有喝酒的嗜好，特别是淮北地区。口味上习惯甜咸适中，并稍带辣味。

中国是一个多民族国家，各民族饮食消费风俗习惯各异，如蒙古族、满族、朝鲜族、回族、维吾尔族、藏族、苗族、傣族、壮族等。

（1）蒙古族的饮食特点

蒙古族菜流传于内蒙、东北和西北地区，有八百多年的历史，元代是其鼎盛时期。饮食种类有茶食、粮食、奶食和肉食四类。茶食分为淡茶、奶茶、酥油茶和油茶四种。嗜饮砖茶。炒米(即蒙古米)是主要食品。奶食分食品与饮料，食品有白油、黄油、奶皮子、奶豆腐、奶酪和奶果：饮料有奶茶、酸奶和奶酒。传统食品分为自食和红食两种，白食是牛、羊、马、骆驼的奶制品，以白食待客是最高礼遇：红食是牛、羊等牲畜的肉制品，红食中最多的是羊肉，花样甚多，如手扒羊肉、全羊席等。爱好饮酒，冬天喜喝泡子酒、夏天多为奶子酒，平时习惯喝各种白酒和烈性酒，酒量较大。牧区蒙民不食各种鱼类、鸡鸭、虾蟹和内脏。蒙古菜仅用盐或香料调制：重酥烂，喜咸鲜，油多色深量足，带有塞北草原粗犷饮食文化的独特风味。其代表性名菜主要有手扒羊肉、烤羊尾、炖羊肉、羊肉火锅、炒骆驼丝、烤田鼠、太极鳝鱼等。

（2）满族的饮食特点

满族菜流传于东北、京津和华北，有四百余年的历史，在清代颇有名气。以面食为主食，主要是蒸煮食品，喜吃小米、黄米干饭与黄米饽饽(豆包)。“豆面卷子”和“萨其马”是传统的名吃食品。喜欢饮酒和吸烟。喜欢甜食，甜源主要是蜂蜜。过节喜吃“哎吉格饽”(饺子)。除夕必吃手扒肉。忌食狗肉。荤菜用料多为家畜、家禽或熊、鹿、獐、狗、野猪、兔子等野味，主要烹调方法有白煮和生烤，口味偏重鲜、成、香，口感重嫩滑。菜品多为整只或大块，吃时用手撕或用刀割食，带有萨满教神祭的遗俗。其名菜主要有白煮猪肉、白肉血肠、烤鹿腿、手扒肉，常用蔬菜有大白菜和酸菜等。“火锅”颇为有名。民族风味宴席，如三套碗、茶席也很有特色。

（3）朝鲜族的饮食特点

朝鲜族菜流传于东北和天津，与朝鲜和韩国食馔同出一源。以大米、小米为主食，喜食干饭、冷面和打糕，传统食品有五谷饭、松饼、药食等。荤菜喜欢牛肉、狗肉、精猪肉、鸡和各种海味，特别是明太鱼，最爱吃的是狗肉，有“三伏天喝狗肉汤可大补”的说法。素菜喜欢吃黄豆芽、卷心菜、粉丝、萝卜、菠菜和洋葱等，特别是泡菜。爱喝汤，一日三餐几乎顿顿离不开汤，冬季喝大酱汤，三伏天喝凉汤。口味喜酸辣，喜食有香、辣、蒜味道的菜肴。爱喝花茶，还爱喝豆浆，男子爱喝酒，除白酒外，还有自酿的“马利格”酒。一般不吃稀饭，不喜欢吃鸭、羊肉、肥猪肉和河鱼，对放糖和花椒的菜及油腻过多的菜不感兴趣。不喜欢在热菜里放醋。选料多为狗肉、牛肉、瘦猪肉、海鲜和蔬菜，擅长生拌、生渍和生烤，习惯以大酱、清酱、辣椒、胡椒、麻油、香醋、盐、葱、姜、蒜调味，菜品风味鲜香脆嫩，辛辣爽口。餐具多系铜制，喜好生冷。其名菜有生渍黄瓜、辣酱南沙参、苹果梨咸菜、头蹄冻、烧地羊、生烤鱼片、冷面等。

（4）回族的饮食特点

回族在宁夏、甘肃、新疆、青海等省区较为集中，全国各地均有分布。由于宗教信仰，回民禁食忌食猪、马、驴、骡、狗和一切自死动物、动物血，禁食一切形象丑恶的飞禽走兽。无论牛、羊、骆驼及鸡、鸭，都要经阿訇或做礼拜的人念安拉之名后屠宰，否则不能食用。有些严守戒律的人甚至非清真饭店不用餐，这一点要切记并给予充分的尊重。各地回民的饮食也有所不同。如宁夏的回族以米、面为日常主食，而甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食。常食的面点有馒头、烧锅、花卷、面条、烧卖、包子、烙饼及各种油炸面食。油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品．也是节日馈赠亲友的礼品。肉食以牛、羊肉为主，有的也食骆驼肉，食用各种有鳞鱼。回族讲究饮料，凡是不流的水、不洁净的水不饮用，并喜欢饮茶和以茶待客。回族很注意卫生，凡有条件的地方，饭前饭后都要用流动的水洗手，多数回民不抽烟、不饮酒。回族的宴席讲究各种菜肴的排列，婚宴一般用8～12道菜，忌讳单数。宁夏南部盛行“五罗四海”、“九魁十三花”、“十五月儿圆”等清真宴席

套菜。

（5）维吾尔族的饮食特点

以面粉、大米为主食，肉食以羊肉为主，常见的面食为馕，喜庆节日或待客吃抓饭，烧烤羊肉是最普遍、最有特色的食用方式。各类小吃如羊肚、羊头、羊肝、羊心、面筋是饮食佳品：喜喝奶茶或茶水，吃奶油。饭前饭后必须洗手，以壶冲洗，下以盆接，且只限三下。吃抓饭时，预先还要剪指甲，以便手抓食物。饮料一般喜各种奶茶和清茶，爱喝葡萄酒，酒量颇大。喝汤用木勺。吃饭时，将“饭布”铺于炕上，然后一家人围坐就餐。禁食猪肉、驴肉、狗肉和鸽肉，在南疆还禁食马肉。

（6）藏族的饮食特点

藏族主要聚居在西藏自治区，还分散居住在青海、甘肃、四川、云南等省，一般以糌粑为主食，食用时，要拌上浓茶，若再加上奶茶、酥油、“曲拉”(即奶渣，是打出酥油后的奶子经熬好后晾干而成，若用酸奶或甜奶熬制则更香美)、糖等一起食用则更香甜可口，糌粑被称为藏族的“方便面”。四川一些地区的藏族还常食“足玛”(即蕨麻，俗称人参果)、“炸果子”以及用小麦、青稞去麸和牛肉、牛骨入锅熬成的粥。青海、甘肃的藏族也食烙薄饼和用沸水加面搅成的“搅团”，还喜食用酥油、红糖和奶渣做成的“推”。藏族喜饮奶、酥油茶及青稞酒：藏族民众普遍信奉藏传佛教，藏历年“洛萨节”(汉族新年)是最大的节日．届时．家家都要用酥油炸果子、酿青稞酒。初一，年迈长者先起床从外边打回第一桶。吉祥水”：全家人按长幼排座，边吃食品边相互祝福：长辈先逐次祝大家“扎西德勒”(吉祥如意)，晚辈回敬“扎西德勒彭松错”(吉祥如意，功德圆满)：之后，吃酥油熟人参果，并互敬青稞酒。

（7）苗族的饮食特点

苗族菜流传于贵州、云南、四川、湖南等地，有一千多年的历史。红苗、黑苗、白苗、青苗、花苗的饮食风味大同小异。以大米为主食，有些地区也以玉米、洋芋、燕麦等杂粮为主食。日常饮食多为素食，逢年过节或宴会待客才以猪肉、牛肉、鸡鸭等为珍品。常食野菜。喜欢酸味，以酸汤最为著名，喜欢用酸汤制作肉食，苗族人几乎家家都备有酸菜。喜饮酒，几乎家家都自己酿酒，喜爱烧酒(玉米酒)、米酒和糯米甜酒：喜爱油麻糖、阴米糖：喜爱吸烟，但极少有妇女吸烟。桂林龙胜苗族一日三餐前，都要先饮油茶。苗族人民喜爱养狗，因此也擅长烹制狗肉，不论炖、烤、卤、酱，都浓香扑鼻。苗族菜食料广泛，嗜好麻、酸、糯，口味厚重。制菜常用甑蒸、锅焖、罐炖、腌渍诸法，酸菜宴独具特色。其代表性名菜有瓦罐焖狗肉、清汤狗肉、薏仁米焖猪脚、血肠粑、红烧竹鼠、油炸飞蚂蚁、辣骨汤、鱼酸、牛肉酸、蚯蚓酸、芋头酸、蕨菜酸、豆酸、蒜苗酸、萝卜酸等。

（8）傣族饮食习俗

傣族菜有八百余年历史，带有小乘佛教的浓郁色彩。以大米为主食。德宏地区主要吃粳米，西双版纳一带爱吃糯米。爱吃竹筒饭。不吃羊肉，以猪肉为主、牛肉次之。喜油煎炸而食，不喜炒食。独特食品是“虫虫菜”。民间习惯早、晚两餐。有嗜酸之癖好，各种蔬菜均要加入特制的酸汁，酸味十足。男子喜饮酒，甜米酒则受到男女老少的喜爱，流行别具风味的竹管酒。傣族人还爱嚼槟榔。吃饭时全家入席而坐，围一小篾桌。如吃糯米饭，则用手捏成团而食。用料广博，动、植物皆被采用。制菜精细，煎、炒、炮、熘无所不用。口味偏好酸香清淡，昆虫食品在国外与墨西哥虫馔齐名。肴馔奇异自成系统，有热带风情和民族特色。其代表性名菜有苦汁牛肉、烤煎青苔、五香烤傣鲤、菠萝爆肉片、炒牛皮、鱼虾酱、香茅草烧鸡、牛撒撇拼盘、炸什锦、刺猬酸肉、蚂蚁酱、蜂房子、生吃竹虫、清炸蜂蛹、烧烤花蜘蛛、凉拌白蚁蛋、油煎干蝉、狗肉火锅等。傣族人请客饮酒时，贵宾必须上座。土司头人宴请重要客人，俗例由寨中年轻姑娘敬酒，她们用银盘托着酒壶，依次向客人敬酒。如果谁敬而不饮，她们就会抱其头灌饮。如果想让她们手下留情的话，就必须准备好银元，在来敬酒时，放上一枚银币，请其代饮。

（9）壮族的饮食特点

壮族主要居住在广西壮族自治区，云南、广东、湖南、贵州等省也有分布，习惯于日食三餐，有的也吃四餐，即在中、晚餐中间加一小餐，早、午餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭，菜肴也较为丰富。大米、玉米是壮族的主食，肉食主要为猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等，有些地区还酷爱吃狗肉。壮族多自酿米酒、红薯酒和木薯酒。壮族的节日与汉族有许多相同之处，以春节为重。除夕晚，宴席上一定要有一只整煮的大公鸡，壮族习俗认为，没有鸡不算过年。年初一喝糯米甜酒、吃汤圆，初二以后开始拜年，互赠糍粑、粽子、米花糖等食品。每年农历三月三日歌节吃妇女烧成的五彩糯米饭：以糯米、去壳绿豆及干酱腌过的猪肉为主料制成的壮粽，尤其是广西宁明壮族春节时以斗米做成的“大驼背粽”，都是壮族独具特色和风味的食品。壮族好客，凡有客至，必定热情接待。平时即有相互做客的习惯，比如一家杀猪，均请全村各户来一人，共吃一餐。招待客人的餐桌上务必备酒，方显隆重。敬酒的习俗为“喝交杯”，其实并不用杯，而是用白瓷汤匙。两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮，眼睛真诚地望着对方，壮族宴席实行男女分席，一般不排坐次，不论辈分大小，均可同桌。按规矩，即使是吃奶的婴儿，凡入席即算一座，有一份菜，由家长代为收存，用干净的阔叶片包好带回家，意为平等相待，每次夹菜，都要由一席之主先夹最好的送到客人碗碟里，其他人才能下筷。

3．选个好话题，让人一见如故

当处在欢宴的人群当中时，我们应该在所有正确的时刻发言，说一些应该说的事，甚至那些我们不愿意告诉别人的事，但是永远不要在这样做时嘴里塞满了食物。

交谈当然是我们“超越食物”的一个办法：我们在餐桌前不仅仅是为了吃，而是为了享受彼此的陪伴。有时餐桌上面摆放了什么食物并不是很重要，重要的是椅子上做了什么人。

只有“胃”是不够的，一个人还需要有“大脑”，有教养的人为了同伴而来，为了能达成共识而来，并不仅仅是为了满足胃口而来。

那么，来参加宴会的人除了“吃”以外，最重要就是交谈了，谈论的话题就显得格外重要了。话题的选择反映着交谈者品味的高低。选择一个好的话题，使交谈双方有了共同语言，往往预示着交谈已成功了一大半。

1．可选择大家喜文乐见的话题。

这类话题比如，天气状况、风土人情、体育比赛、电视电影、旅游度假、烹饪小吃。

2.避开可能引起对方伤感或者误解的敏感话题。

不要不识深浅，误入禁区。譬如，个人隐私、残疾人的生理缺陷等，这一类内容应当有意避讳。不然的话，其后果轻则损害交际关系，无法交谈；重则伤害感情，甚至导致对立或关系破裂。另外还有：同失恋者忌谈爱情与婚姻问题；同不幸者忌谈其遭受不幸的往事，甚至谈旁人的不幸也会引起不幸者同病相怜的痛楚。

3.要尽量选择双方都有兴趣的话题。

一个好的话题至要能引起对方的兴趣，更好的话题能使双方都受益。一般来说，具有相似性的话题最易于为双方共同接受。如地域相似性话题，经历相似性话题，职业相似性话题等。初次相识的人，由谈谈“自己”而加深了解，双方又可以找到更多的共同语言，从而扩大选择话题的范围，使交谈更加深入。尤其当面对众多的陌生人时，要选择众人关心的事件为话题，把话题对准大家的兴奋中心。这类话题是大家想谈、爱谈又会谈的，人人有话，自然能说个不停，以致引起许多人的议论和发言。

4.遇到尴尬的话题要运用幽默感巧妙应对。

幽默可以松弛紧张的情绪，也可以自我解嘲，找到适当的台阶下。对于善意的责难，要保持平静，不可动怒，可以采用幽默的办法轻松化解。

小张是个很“惧内”的人，宴中同事拿他取笑，问：“你家里的事，到底谁说了算呀？”他回答：“大事，我说了算；小事夫人说了算。例如，决定什么是大事，什么是小事，这种小事就是夫人说了算。”众人笑了，他也笑了，一片轻松愉快。他的幽默不仅引来了笑声，自己也轻轻松松地解了围。

幽默并不是随时随地都可以运用的，应在某些特定的场合和条件下发挥你的幽默感。比如在一次宴会上，两位客人争执不休，这时主任急中生智，提出了一个让大家都身份意外的问题：“诸位，刚才是什么菜？”“大概是鸡！”“是的。”两位客人回答。“一定是公鸡！”主人一本正经地说：“原来是鸡在作祟，难怪大家要都起来。”说完，他举起酒杯：“来点灭火剂吧，诸位！”一擦很难过餐桌上的征战顷刻间平息了。

幽默虽好，但是也不能乱用，要高雅才好。在生活中，有不少人在开玩笑时往往把握不住分寸，结果弄得大家不欢而散，影响了彼此的感情。而恰到好处的幽默更是智慧的体现。

5.用餐时最好不要谈论宗教、不要谈论政治以及任何会引起争议的话题。

人们害怕胃液还有消化过程，会因为不愉快的一幕而对身体产生不利的影响。在用餐时，一个人不应该问一些尖锐的问题，或问一些需要很长时间来回答的问题；不应该在餐桌前滔滔不绝地讲上半天；也不应该谈论工厂车间，或其他技术性太强以至于其他人难以理解的话题，“每个人”都必须加入到谈话中来，任何排斥他人的举动，即使是无心的，也都被视为一种缺乏教养的表现。

什么样的饭局什么样的话题!和亲戚邻居吃饭就聊家长里短,说说别人家发生听到看到的事!和同事就聊曾经工作中出的笑话自己的别人的都行!和客户就投其所好,客户喜欢什么话题就聊什么话题!和同学就怀旧!

在谈话过程中，希望达到预期的效果，就必须学会观察你的谈话对象。特别是在第一次谈话中，你就必须以高度的敏锐感捕捉对方的言行举止，从中发现你需要的信息。在这个过程中，你要注意隐蔽，不能让对方发现你的意图，以免对方对此采取保护性措施，把真正的面目隐藏起来，在见面的瞬间就给你造成错觉，误导你在接下来的谈话中采取不适当的战术和技巧。

了解一个人的方法很多，找本人谈，查阅他的有关言论著作，还可以找与对方有接触的人了解。从第三者那里了解情况是一种很有效的方法，因为这种方法很容易了解到对方的性格特点、优点等。这种信息在谈判过程中具有很高的实用性。使用这种方法时注意预防圈套和陷阱。不要忘记“人心隔肚皮”，人言只可信三分，谁也不能保证你搜集到的信息没有个人的感情因素。

找到共同话题后，接下来的任务就是让话题深入。在交谈的过程中，如果希望给别人留下良好印象，就必须想方设法使谈话内容引起双方共鸣。

要想让别人对你有一个新的认识，最有效的方法就是通过语言抓住对方的心。

1．了解对方心思。

在交谈过程中，察言观色必不可少。少了察言观色，就会失去有利优势，自然不能了解对方心理，也不能说出别人爱听的话。

社交过程中，许多人大叹人际关系复杂、与人相处难。其实，并非如此，只要能具备察言观色的本领，就一定能把话说得更加动听，更能抓住听者的心，使友谊之花开得更加绚丽。

2．巧妙插入话题。

在交谈过程中，不要放过任何一个结交朋友的时机，一旦发现时机，就不能轻易放弃。但是，前提是要让所说之话抓住别人的心。其实，要想把握住交谈时机，并非难事，只要看准形势，在适当的时机介绍、表现自己，把合适的话题巧妙地插入交谈之中，让对方充分了解自己，就能拉近双方感情。还有可能在言语上引起共鸣，获取收益。

在实际交往中，会遇到形形色色的人，如性格开朗者，内向者等，对待这些人，一定要因人而异。对待性格比自己更内向的，要说些比较轻松的话题，如：籍贯、天气等，千万不要跟对方谈论一些大的哲学道理或学术问题，这样，容易使对方产生压迫感，为继续交谈制造障碍。与性格内向的人交谈，最重要的，是营造一个轻松、愉悦的交谈气氛，这样，比较容易激起对方的谈话欲望。

无论是与陌生人交谈，还是与熟人交谈，都必须注意谈话内容的选择，尽量避免那些容易引起争议的话，也不要使用那些尖酸、刻薄的词语。为此，选择某种话题时，要特别留神对方的眼神和小动作，一旦发现对方有厌倦、冷淡的情绪，应立即转换话题。如果自己的言语伤害到了对方，必须立刻向对方道歉，请求对方的原谅。

3．交谈要收好尾。

一句得体的告别语，不但能为交谈划上圆满的句号，还可以给别人留下深刻的印象，使对方产生意犹未尽的感觉，希望能再次与你交谈。如：交谈结束后，可以在结束语中，加入这样的祝福话语“祝您发财，万事如意”、“今天与您结识真是三生有幸，但愿能保持联系”、“有什么能帮上忙的事情尽管开口，我一定效劳”等。这些热情洋溢的语言，会使对方受到感染，产生相识恨晚的感觉。

当然，听者听到这类语言也应有所回应，说一些温馨的话语，如：“听君一席话，胜读十年书”、“送君千里，终有一别，谢谢你的盛情款待”等，这样，谈话双方的感情，一定会升华到一个新高度，为日后交往奠定基础。

要想把话题深入下去，使双方产生共鸣，最为有效的办法，就是情要热，语要妙。情热，是指用满腔热情对待交谈对象，待人必须真诚，不虚假，不做作，不吹牛，不炫耀自己；语妙，就是指用词得当、彬彬有礼，表现出应有的风度。千万不要喋喋不休，不要不顾对方感受，自顾自地讲个没完；也不要过分热情，否则，别人会误认为你有不轨图谋，从而对你产生戒备心理，这对深入话题、引起共鸣，百害而无一利。

与人交谈时，只有抓住对方的心，才能把话说得更漂亮、动听，才能达到说话的效果。要知道，一句漂亮话，如同一颗善意的“种子”，在精心呵护下，一定能生根、发芽。

与人交谈时，有人感到拘束无比，羞于启齿；有人觉得找不到共同话题，无法交谈；有人倍感尴尬窘迫，欲言又止，或话不成句；有人说话生硬，使人误解……

产生这些现象的根本原因在于没有找到安全性话题。究竟什么样的话题，才是安全性话题呢?其实很简单，只要能让听话者感到舒适，不会使他产生厌烦感，就属于安全性话题，也算把话说到点子上了。换句话说，就是要求人们说对方感兴趣的话，说对方爱听的话。

4．巧妙化解饭局中的尴尬场面

在社交饭局中，每个人都希望在众人面前展示自己美好的形象，因此都格外谨慎，都会比平时表现出更为强烈的自尊心和虚荣心。如果这时候他人不幸遭遇了尴尬、说错了话，你替人圆场，给别人提供一个“台阶”，使他人保住面子、维护了自尊心，对方一定会对你产生感激和好感的。这也是人际交往中的一个必修课。

在一个著名的大酒家，一位外宾吃完最后一道茶点，顺手把精美的景泰蓝食筷悄悄插入自己的西装内衣口袋里。服务小姐不露声色地迎上前去，双手擎着一只装有一双景泰蓝食筷的绸面小匣子说：“我发现先生在用餐时，对我国景泰蓝食筷颇有爱不释手之意。非常感谢你对这种精细工艺品的赏识。为了表达我们的感激之情，经餐厅主管批准，我代表中国大酒家，将这双图案最为精美并且经严格消毒处理的景泰蓝食筷送给你，并按照大酒家的‘优惠价格’记在你的账单上，你看好吗?”

那位外宾当然明白这些话的弦外之音，在表示了谢意之后，说自己多喝了两杯白兰地，头脑有点发晕，误将食筷插入内衣袋里。并且聪明地借此台阶，说：“既然这种食筷不消毒就不好使用，我就‘以旧换新’吧!哈哈。”说着取出内衣里的食筷恭敬地放回餐桌上，接过服务小姐给他的小匣子，不失风度地向付账处走去。

当你处于四面楚歌的危机情境，处于受人非难的尴尬处境，幽默给你转败为胜的力量。幽默是一种语言或行动，它是智慧与知识的综合，在智慧之力、知识之力的辉映下，幽默给你转败为生的力量。

一次晚会上，有位名人在描述一个小岛时也没忘了挖苦犹太人，他说：“那儿最令我惊奇的是竟没有犹太人和驴子。”一些软弱的犹太人只好忍气吞声，海涅却不然，他并未拍案而起，只是镇定而有幽默地说：“先生，如果我和你同去那个小岛，就正好能弥补那个缺陷了。”海涅拜托了尴尬处境，维护了犹太人的尊严。

幽默借助语言或行动，作用于人的心理，改变了矛盾指向，完成了矛盾双方的转向，最终化险为夷，这一过程正好是魔力发生作用的机制。

美国的罗斯福总统和英国的丘吉尔首相，是“二战”时两个叱咤风云的人物，在研究如何对付法西斯时，两个伟人会面了。在会面中，两人仔细地研究了对付日本、德国和意大利的详细计划，但在某些利益分配上，各自为自己的利益着想，协议不能尽快达成一致，两人为此很伤脑筋。

一天晚饭后，丘吉尔去拜访罗斯福，他没有让工作人员汇报，直接进入了罗斯福的住处，而罗斯福刚刚洗完澡出来，正好一丝不挂面对丘吉尔，两个人都很尴尬。

罗斯福先反应过来，哈哈大笑说：“丘吉尔首相，我罗斯福真是毫无保留地向大英帝国全面开放啊!”

两人都哈哈大笑起来，一个尴尬场面就这样过去了，为接下来的沟通创造了良好的开端，由此，两人还结成了深厚的友谊。在此后的日子里，两人各自让步，从双方的利益出发，很快达成了协议，从而为世界反法西斯斗争的胜利，奠定了基础。

在饭桌上出现尴尬的局面时，幽默是最好的调和剂，通过幽默，人与人之间能建立起亲密无间的友谊。然而，幽默虽好，但不可滥用。滥用幽默不光会使自己陷入尴尬和困境，而且还会导致别人轻视你，使你丧失人格价值。在众人的目光中，喋喋不休者仿佛如小丑一样可笑，故作幽默者更胜过小丑。因而我们运用幽默时，千万要注意时机、场合和对象。

（1）幽默，要讲究时机。

英格兰人常说：尽管幽默的力量很重要，但它并不是生活的全部。当时机恰当的时候，你就去用它。

西方4月1日的愚人节，是捉弄人的节日，这一天，一个足不出户的小伙子会突然接到姑娘约会的电话；一个姑娘会突然接到不是父母的父母来信；一个人到澡堂洗澡，衣服会不翼而飞；一个学生去上课，教室里会空无一人。谁都想在这无所顾忌的节日里高高兴兴地捉弄别人，而被捉弄的人发觉上当后也为实实在在地被人捉弄而高兴。

愚人节，一个人在街上散步，突然背后传来吆喝：“请让开，便桶来了!”他急忙闪开，一辆自行车匆匆而过，上面是一个小伙子带着个漂亮姑娘。

如果上述事情不是发生在愚人节，而是发生在其他的时候，可能不但收不到幽默的效果，还会使他们觉得无聊，甚至引起他人的反感。可见，幽默不是随时都可以抛洒的，随着文明的进步，生活经验的积累，人们越来越清楚地认识到：幽默要讲究时机。

（2）幽默，也要讲究场合。

如果你仅仅把讲究时机作为幽默语言的准则，那就太狭隘了，因为要想成功地使用幽默，在讲究时机的同时还应当注意大环境。

毫无疑问，讲究场合，才能把幽默运用得更加恰如其分。

在庄重的社交活动中，任何戏谑的话语都可能招来非议，在庄重场合，如果你幽默起来没边没际，太过夸张，为追求效果而手舞足蹈、脱离自己的平常个性，也会让人反感，人家会觉得你虚伪浮躁，不够稳重。这会严重影响你的个人形象。

オィ3）幽默，还得注意对象。

生活中每个人的身份、性格、心情不同，对玩笑的承受能力也不同。同样一个玩笑，能对甲开，不一定能对乙开，能对乙开，则不一定能对甲开。

一般来说，晚辈不宜同前辈开玩笑；下级不宜同上级开玩笑；男性不宜同女性开玩笑。在同辈人之间开玩笑，则要掌握对方的性格特征与情绪信息。对方性格外向，能宽容忍耐，玩笑稍微大些也能得到谅解。对方性格内向，喜欢琢磨言外之意，开玩笑就应慎重。对方尽管平时生性开朗，假如恰好碰上不愉快或伤心之事，就不能随便与之开玩笑。相反，对方性格内向，但正好喜事临门，此时与他开个玩笑，幽默的氛围会一下突现出来，效果也会出乎意料地好。

幽默的群体性和共娱性特征是十分明显的。又由于群体是由个人构成的，因此能够娱乐甲的一句话，可能在乙听来是侮辱。如果你忽视了这一点，一味地强调自我的兴致和偏爱，丝毫不放弃个人的思路，那么，你的幽默将黯然无光。

注意对象，了解对象，才容易找到合适的幽默话题；适应对方的心理需要，才能真正达到沟通的目的。分而治之，是现代幽默的最为完美的战术。

一个真正的幽默家首先要愿意接受他人的信息。当他人幽默地发表意见时，你有义务报以微笑，而不是冷言冷语来泼他一头冷水。因为，幽默并非某一个人的特权，它是整个社会的财富。笑，具有传染性，为他人捧场，你的合作态度会得到由衷的感谢，只要气氛活跃了，该你施展幽默时，也会一路绿灯。

5．给人微笑，传递美好

日常的请客应酬中，一个人对你满面冰霜，横眉冷对；另一个人对你面带笑容，温暖如春，他们同时向你请教一个工作上的问题，你更欢迎哪一个？当然是后者，你会毫不犹豫地对他知无不言，言无不尽，问一答十；而对前者，恐怕就恰恰相反了。而这一细节，却常为人们所忽略。

微笑是盛开在人们脸上的花朵，是一份能够献给渴望爱的人们的礼物。当你把这种礼物奉献给别人的时候，你就能赢得友谊，还可以赢得财富。

一家信誉特好的大花店，以高薪聘请一位售花小姐，招聘广告张贴出去后，前来应聘的人如过江之鲫。经过几番口试，老板留下了三位女孩让她们每人经营花店一周，以便从中挑选一人。这三个女孩长得都如花一样美丽，一人曾经在花店插过花、卖过花，一人是花艺学校的应届毕业生，余下一人只是一个待业青年。

插过花的女孩一听老板要让她们以一周的实践成绩为应聘硬件，心中窃喜，毕竟插花、卖花对于她来说是轻车熟路。每次一见顾客进来，她就不停地介绍各类花的象征意义以及给什么样的人送什么样的花，几乎每一个人进花店，她都能说得让人买去一束花或一篮花，一周下来，她的成绩不错。

花艺女生经营花店，她充分发挥从书本上学到的知识，从插花的艺术到插花的成本，都精心琢磨，她甚至联想到把一些断枝的花朵用牙签连接花枝夹在鲜花中，用以降低成本……她的知识和她的聪明为她一周的鲜花经营也带来了不错的成绩。

待业女青年经营起花店，则有点放不开手脚，然而她置身于花丛中的微笑简直就是一朵花，她的心情也如花一样美丽。一些残花她总舍不得扔掉，而是修剪修剪，免费送给路边行走的小学生，而且每一个从她手中买去花的人，都能得到她一句甜甜的软语——“鲜花送人，余香留己。”这听起来既像女孩为自己说的，又像是为花店讲的，也像为买花人讲的，简直是一句心灵默契的心语……尽管女孩努力地珍惜着她一周的经营时间，但她的成绩比前两个女孩相差很大。

出人意料的是，老板竟然留下了那个待业女孩。人们不解——为何老板放弃能为他挣钱的女孩，而偏偏选中这个缩手缩脚的待业女孩呢?

老板如是说：用鲜花挣再多的钱也只是有限的，用如花的心情去挣钱才是无限的。花艺可以慢慢学，可如花的心情不是学来的，因为这里面包含着一个人的气质、品德以及情趣爱好、艺术修养……

微笑是笑中最美的。对陌生人微笑，表示和蔼可亲；产生误解时微笑，表示胸怀大度；在窘迫时微笑，有助于冲淡紧张气氛和尴尬的境地。微笑是一种健康文明的举止，一张甜蜜微笑的脸，会让人愉快和舒适，带给人们热情、快乐、温馨、和谐、理解和满足。微笑展示人的气度和乐观精神，烘托人的形像和风度之美。

为什么小小的微笑在人际交往中会有如此大的威力？原因就在于这微笑背后传达的信息：“你很受欢迎，我喜欢你，你使我快乐，我很高兴见到你。”

世界著名的希尔顿大酒店的创始人希尔顿先生的成功，也得益于他母亲的“微笑”。母亲曾对他说：“孩子，你要成功，必须找到一种方法，符合以下四个条件：第一，要简单；第二，要容易做；第三，要不花本钱；第四，能长期运用。”这究竟是什么方法？母亲笑而未答。希尔顿反复观察、思考，猛然想到了：是微笑，只有微笑才完全符合这四个条件。后来，他果然用微笑敲开了成功之门，将酒店开到了全世界的大城市。

难怪一位商人如此赞叹：“微笑不用花钱，却永远价值连城。”

对我们每一个人来说，微笑轻而易举，却能照亮所有看到它的人，像穿过乌云的太阳，带给人们温暖。让我们微笑吧，微笑着面对生活，面对周围的人：每天早晨上班前对你的家人微笑，他们就会在幸福中盼着你的归来；上班时向门卫微笑着点个头，他会友善地还你一个欣赏和尊敬的微笑；每天遇到同事主动微笑，打个招呼，你也会人气急升……

每一次奉献出微笑的时候，你就为人类幸福的总量增加了一分，而这微笑的光芒也会返照到你的脸上，给你带来方便、快乐和美好的回忆，何乐而不为呢？

常微笑的人，总会有希望。因为一个人的笑容就是他善意的信使，他的笑容可以照亮所有看到他的人。没有人喜欢帮助那些整天皱着眉头、愁容满面的人，更不会信任他们。而对于那些受到上司、同事、客户或家庭的压力的人，一个笑容却能帮助他们了解一切都是有希望的，也就是世界是有欢乐的。只要活着、忙着、工作着，就不能不注重微笑的细节……

6．在饭店就餐时的讲究

无论在高级饭店，还是在普通的小饭馆就餐，都须注意个人的风度和举止，讲究就餐的礼仪，以免给人留下不好的印象。

一般来讲，在餐馆就餐时，要注意以下几点：

(1)不良的吃相

在用餐时讲究吃相，是用餐礼仪的一大重点。倘若不重视吃相，吃得摇头晃脑、宽衣解带、满脸油汗、汁汤横流、响声大作，不但失态欠雅，而且还会败坏他人的食欲。如果需要吃某道菜时，可以请身边的人帮你拿过来，千万不要自行站起来去取，以免不小心把衣袖扫到别人的碗里。

(2)胡布菜

在用餐时，讲究“己所不欲，勿施于人”。可以劝人多用一些，或是品尝一下某道菜肴，但切勿越俎代庖，不由分说，擅自做主，主动为他人夹菜、添饭，这样做不仅不卫生，而且还会让人为难。

(3)乱挑菜

在取食菜肴时，要做到稳、准、快，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣。夹起菜来发现不合心意后再放回去是不文明的。

(4)争抢菜

多人一桌用餐时，取菜要注意相互礼让，依次而行，取用适量，不要好吃的只顾自己多吃，争来抢去，而不考虑他人。

(5)面餐具

在用餐期问，不宜随意玩弄餐具，并禁止敲餐桌、晃坐椅。

(6)吸烟

不论用餐地点有无规定，主人有无要求，在用餐时都应自觉做到不吸烟，免得污染空气，有损他人健康。当他人向自己敬烟时，不应接受，但也不必对其进行指责。

(7)清嗓子

用餐时，千万不要当众表演“吐故纳新”的“废物清理”活动，例如，清嗓子、擤鼻涕、吐痰等，此类举止不仅不文明，而且倒人胃口。

(8)乱走动

没有必要的话，在用餐时不宜离开自己的座位，四处走动，乱串访友；够不到想吃的菜，可请求帮助，但不要起身离座去取。

(9)作修饰

在用餐之际，尤其是在与初识之人或异性一起用餐时，尽量不要进行修饰，例如，梳理头发、化妆补妆、宽衣解带、脱袜脱鞋等。

(10)语言不文明

用餐期间，任何一位有修养的人，都不宜将自己准备“方便，，的意图以语言、动作或表情相告于其他人，你可以找个借口(如说到外面打个电话等)再去洗手问。还有，在饭桌上，不要随意把手机拿出来并大声讲话，必要时可到走廊或洗手间去打，手机最好调成振动状态，否则会破坏大家的用餐气氛。

讲究就餐的礼仪，就会给人留下好的印象。

7．觥筹交错，饮酒有学问

说起喝酒应酬，几乎所有的人都有过切身体会，“酒文化”是一个既古老而又新鲜的话题。现代人在交际应酬的过程中，已经越来越多地发现了酒的作用。

的确，酒作为一种交际媒介，在迎宾送客、朋友聚会、彼此沟通、传递友情中发挥了独到的作用，所以，认真探索酒桌上的礼仪，将有助于你应酬交际的成功。

(1)斟酒

通常，酒水应当在饮用前斟入酒杯，有时，主人为了表示对来宾的敬重、友好，还会亲自为其斟酒。在主人亲自来斟酒时，来宾必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以“叩指礼”，即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面，这种方法多适用于中餐宴会上，表示向对方致敬。

主人向来宾斟酒时要注意三点。一是要面面俱到，即对来宾一视同仁，切勿有挑有拣，只为个别人斟酒。二是要注意顺序，即可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、嘉宾斟酒。三是要斟酒适量，即白酒和啤酒均可以斟满，而其他洋酒则无此讲究，要是斟得过满流出，显然未必合适，而且也是浪费。

需要注意的是，除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。

(2)敬酒

讲究礼仪是中华民族的传统美德，在宴会上，宾客和主人难免出现敬酒的情形。在正式宴会上敬酒时，双方通常要讲一些祝愿、感谢之言，有时，主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。因此，敬酒往往是酒宴上必不可少的一项程序。

敬酒，可以随时在饮酒的过程中进行。频频举杯祝酒，会使现场氛围热烈而欢快。不过，要是致正式的祝酒词，则应在特定的时问进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。

通常，致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐开始前。有时，也可以在吃过主菜之后、甜品上桌之前进行。不管是致正式的祝酒词，还是在普通情况下祝酒，均应内容越短越好，千万不要连篇累牍、长篇大论、喋喋不休，让他人等候良久。

在他人敬酒或致辞时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒，坐在自己座位上，面向对方认真地听。对对方的所作所为，不要小声讥讽或公开表示反感于对方的哕唆。

(3)干杯

通常情况下，特别是在祝酒、敬酒时，双方要以干杯为敬。干杯，需要有人率先提议，提议干杯者，可以是致祝酒词的主人、主宾，也可以是其他任何在场的饮酒之人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面含笑意，目视他人，尤其是目视自己的祝酒对象，然后口诵祝颂之词，如祝对方身体健康、家庭幸福、节日快乐、工作顺利、事业成功以及双方合作成功等。

在主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起身站立。即便不能喝酒，也要拿起水杯配合。在干杯时，应手举酒杯至双眼高度，口道“干杯”之后，将酒一饮而尽，或饮去一半，或饮适当的量。然后，还须手持酒杯与提议干杯者对视一下，这一过程方告结束。

此外，当主人亲自向自己敬酒并干杯后，应当回敬主人，与他再于一杯。回敬时，应右手持杯，左手托底，与对方一同将酒饮下。

有时，在干杯前，可象征性与对方碰一下酒杯。碰杯时，不要用力过猛，非听到响声不可。出于敬重之意，可使自己的酒杯较对方的低，与对方相距较远时，可以以手中酒杯之底轻碰桌面。这样做，也等于与对方碰杯了。不过，这一方式只是中式的。在西餐宴会上，人们是只祝酒而不劝酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃酒杯时，尤其不能彼此碰杯。

(4)饮酒宜适度

不管是在哪一种场合饮酒，都要有自知之明，并要好自为之，努力保持风度，做到“饮酒不醉为君子”。

①饮酒限量

在任何时候，饮酒都不要争强好胜，故作潇洒，非要“一醉方休”不可。饮酒过多，不仅易伤身体，而且容易出丑丢人，惹是生非。我国的古语里，早就有“酒是伤人物”、“酒乃色媒人”之说，饮酒时勿忘以之自警。

不仅高兴之时需要如此，心情不佳之时也需要如此，万万不可借酒浇愁。至于存心酗酒，更是不应该的自残行为。

所以在饮酒之前，应根据既往经验，对自己的酒量心知肚明，不管碰上何种情况，都不要过量。在正式的酒宴上，要将饮酒量限制在自己平日酒量的一半以下，免得醉酒误事。

②依礼拒酒

假如因为生活习惯或健康等原因而不能饮酒，可以依礼拒酒。方法之一是申明不能饮酒的客观原因；方法之二是主动以其他软饮料代酒；方法之三是委托亲友、部下或晚辈代为饮酒；方法之四是执意不饮杯中之酒。

应当注意的是，不要在他人为自己斟酒时又躲又藏、乱推酒瓶、敲击杯口、倒扣酒杯，或者偷偷倒掉，甚至把自己的酒倒入别人杯中，尤其是把自己喝了一点的酒倒入别人杯中，这些都是不礼貌的行为。

喝酒知礼仪，让你潇洒自如；喝酒不懂礼，让你出丑丢人。

8．酒桌上说话的技巧

谈起喝酒，几乎所有的人都有过切身体会，“酒文化”也是一个既古老而又新鲜的话题。尤其在公关事业发展迅速的今天，已经越来越多地发现了酒在公关中的作用。

的确，酒作为一种公关交际的媒介，迎宾送客，朋友聚会，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，所以，探索一下酒桌上的“奥妙”，可以有助于您。

1．众欢同乐，切忌私语

大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免惟我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。

特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。

2．瞄准宾主，把握大局

大多数酒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。

3．语言得当，诙谐幽默

酒桌上可以显示出一个人的才华、学识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给别人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。

4．劝酒适度，切莫强求

在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。

“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的可就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。

5．敬酒有序，主次分明

敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情。

敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬，但是要注意：如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者、长者敬酒，不然会使大家都很难为情。

6．察颜观色，了解人心

要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察颜观色。因为与人交际，就要了解人的内心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

7．锋芒渐射，稳坐泰山

酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生“就这点能力”的想法，使大家不敢低估你的实力。

9．学会与饭局中的陌生人交往

在酒桌上与陌生人交往，让陌生人亲近，虽然不是什么难事，但是，在实践中，能真正知晓如何让陌生人亲近的方法的人却并不多见。

那么，怎样才能才能和酒桌上的陌生人交上朋友呢?当然要有具体的行动，也就是说，一定要积极地走出去，扩大与人交往的机会。否则，人缘是不会主动走过来的。

小张参加一个朋友的应酬饭局，酒宴还没有开始，已经来了好多人，大家都很礼貌第坐在桌旁等候。小张旁边是一个军人模样的男士，由于还没有上酒菜，小张便与旁边的军人交谈起来。

小张：“你在部队呆过吧?”

军人：“嗯，呆了六七年。”

小张：“噢，算来咱俩还算是战友呢。你是哪个部队?”

一对陌生人就谈了起来，后来还成了朋友。

陌生入之间接触的头四分钟是至关重要的，当你在酒桌上遇到陌生人，你应把注意力集中在他身上四分钟。很多人的生活将因此而改变。

你可以注意到，有的人并不专注于自己刚认识的人，他们不断地东张西望，似乎在寻找更加有趣的人。这种人在社交场合往往不受欢迎。道理很简单，如果谁这样对待你，你也一定不会喜欢他。因此，当你被介绍给新朋友时，你应当尽量保持对别人的兴趣，具体要做到如下几方面：

（1）平易近人，轻松自如地同陌生人交往

这就是说，在别人和你打交道的时候，不要让人有一种紧张感。有的人你很难同他打交道，很难接近，这往往是一个在交往中难以克服的障碍。而一个平易近人的人就很好相处，而且言谈举止都很自然。他会营造一种舒适、愉快、友好的氛围，和他在一起，绝不会让你陷入尴尬。一个表情僵硬、冷漠、毫无反应的人，是难以溶于一个集体之中的，而他往往是一个桀骜不驯的、不合群的怪物。你确实不知道该如何和他打交道，你也难以揣摩他的内心世界，不知道他会对你的言行做出怎样的反应。喜欢上这样一个怪僻的人，确实不是一件很容易的事情。

(2)要体贴他人，替他人着想

一个体贴别人的人，总是设身处地为别人着想，不让别人紧张、拘束，更不会让别人尴尬难堪。据说，莎士比亚就具有善解人意的美德。在和人交往的过程中，他宽容灵活，能根据交往对象的不同特点，随着时间、地点的变化，进行应变。文学批评家威廉·哈兹里特指出：“莎士比亚完全不具有自我，他除了不是莎士比亚之外，可以是其他任何人，或是任何别人希望他成为的那个人。他不仅具备每一种才能以及每一种感觉的幼芽，而且他能藉着每一次的命运改换，或每一次的情感冲突，或每一次的思想转变，本能地预料到它们会向何方生长，而他就能随着这些幼芽延伸到所有可以想象得出的枝节。”

(3)大方得体，不卑不亢

总的来说，具备这种素质的人首先得具备开阔的胸襟。因为那些特别看重别人对自己态度的人，那些害怕别人嫉妒自己的地位和名声的人，那些在生活中处于优势地位的人，是很少对别人失之以礼的，而且一般也不轻易对别人生气。

美国前邮政部长詹姆士·法利是个谦虚谨慎、不狂妄自大的人。一个有趣的事例表明，法利先生是一个知道如何让人喜欢自己的专家。那是发生在费拉德菲尔城举办的一次“读书和读者”会上的事。当法利先生和其他演讲者到宾馆去吃午饭的时候，他们在走廊遇到了推着餐车的女服务员。他们绕过餐车走了进去，这位服务员丝毫没有注意到他们。这时，法利先生向她走了过去，并且伸出手说：“嗨，你好，我是詹姆士·法利。能告诉我你的名字吗?很高兴认识你。”

当这群人走过大厅的时候，一些人回过头看了看那位女孩，她嘴巴张得大大的，显得十分惊讶，但转而，她的脸上立即绽开了甜美的微笑。这是一个在现实生活中取得成功的人士，在社交场合中平易近人，善于营造舒适、自然、轻松气氛，拥有良好的人际关系的很好的例子。

(4)要真正忠诚和具有爱心

某个大学的心理学系对那些受人喜爱的和不受人喜爱的人的性格作了分析。他们对100种个性特征作了科学分析，指出：一个人要想赢得别人的喜爱就必须具备46个引起人们好感的个性特征。也就是说，你要想为大众所接受就必须具备许多的优秀品格。

要想让别人亲近你，你必须具备一个最基本的品格，这就是要忠诚、正直和具有爱心。事实上，只要你具备了这一基本品格，你就具备了做人的基点。

(5)能够看清楚对方的动机意图、心情，感受等等

一个社交能力强的人，必定是会分析的人，他们会分析自己行为的后果，会分析别人的可能行为，会盘算自己的利益和损失，而所有这些分析，都是在对可能出现的情况进行考虑以后做出的。因此，只有认知能力较高、善于察言观色的人，才能在复杂多变的情况下做出这些分析来。

(6)要善于克服自己的弱点

如果你不是能和陌生人很轻松自如交往的人，那你就应该对自己的性格做一些研究，设法消除你在交往过程中可能发生的自觉的、不自觉的紧张情绪。千万要注意，不要把别人不喜欢你的原因归咎到别人身上，相反地，你应该在自己身上找原因，而且要下决心找到解决问题的方法。要做到这一点，就必须增强勇气，敢于解剖自己，甚至还需要一些性格方面的专家的帮助。那些在你的性格方面的所谓“不利因素”或者说“弱点”，可能是你多年的生活习惯养成的，也可能是由你年轻时候的生活态度发展而来的。或许，你还一直把它们作为“自卫”的武器来使用，殊不知，它们却在无意之中伤害了别人。不管这些性格的弱点是如何产生的，只要你能对它们进行理性的分析，意识到进行性格优化的重要性，通过一些对性格进行转变的训练，你是完全可以克服这些弱点的。

(7)保持理智，尊重他人

你尊重别人，别人也会尊重你；你亲近别人，别人也会亲近你。美国著名学者威尔·罗杰斯曾经说过一句很有名的话：“我从没遇到一个我不喜欢的人。”这句话或许有一点夸张，但我相信，这对威尔·罗杰斯来说并不为过。这是他对人们的感觉，正因为如此，人们也都对他敞开心怀，就像花儿对太阳敞开心怀一样。

10．举杯话祝福

如果你是一个社会中人，酒桌上的应酬如同家常便饭。而一个好的交际人才必懂得举杯祝福的重要性，也必会借举杯祝福玲珑于各类人之中。

一个好的举杯祝福是智慧、艺术、天赋、技巧的综合，也是一种重要的交流工具。知道如何举杯祝福，就是知道如何为一事建立美好的气氛，把气氛提升到高潮，不仅使祝福的对象渝快，大家也都会很欢乐。一次好的举杯祝福，可以使无聊的夜晚变得非常特别。一个多才多艺的祝福者，在他或她的竞争中，这种才能是一项惊人的资产。

谁首先来举杯祝福?

男人和女人有平等权利(或称为责任)举杯祝福贵宾。主人的配偶或贵宾当然不应该被迫举杯祝福，但经理人员（男性或女性)在餐前或酒类已用过，还不曾举杯祝福的话，不应该就让事情这样过去。有很多情况，经理的妻子可以举杯祝福，因为她会做得比他好；女性总经理的丈夫也常常有机会在他太太的生意餐会上，接过太太举杯祝福贵宾和全体的职员，同样可能只因为他做得比她好得多。

举杯祝福的理由很多：

欢迎新同事。

跟同事道别。

开创新的事业、产品或服务。

欢迎一位重要的访客。

你的那桌谁得到举杯祝福?

你的外宾。例如：“艾新朋先生，人们很高兴这个星期你跟我们在一起。你在广州的工厂对我们十分重要，我们期待合作得更愉快、收获更丰硕的未来。我们在北京的总公司跟你这么一位活力充沛、令人喜爱的伙伴一起工作，实在太愉快了。各位女士、各位先生，祝福艾新朋先生!干杯!”

坐在你右边的官员。

老朋友，或路过这个城市的亲戚。

你刚完成(或希望完成)的一笔生意的主角。

某人庆祝生日、周年纪念、升官等等。

在你生命中任何重要的人物。像你的医生、喜欢的老师等等。

坐在你那一桌的长者，或许是一位来访的祖母。

某人自公司退休。列出那位退休人员的所有成就，希望他生命的下一阶段幸福快乐。你可以讲讲他的一些趣事，而在你举杯祝福他之前，送他一份礼物。

曾有一个最精彩的举杯祝福，是在一次很乏味、令人天烦的私人俱乐部的餐会。宴会中的气氛显得低沉、疲倦，似乎十分凝重。然后，在甜点开始时，主人的一位好友站起来，他在最后一道菜上桌时，给每个人都要了香槟。他手上拿着一杯香槟，郑重宣布：“在结束今晚的聚会前，我要告诉大家一个好消息，我们老板跟他太太共同投资的事业里，最精良的产品在今晚上出品。它确实是最完美、无瑕、全功能、设计精良的产品：一位名叫丹丹的女婴。”众人笑得喘不过气来，都站起来举杯祝福老板和婴儿。在哄笑声中，他坐下来，餐会已经形成热闹的气氛，众人的道贺涌向老板，气氛昂扬。没有人会忘记那个晚上，一个开始时令人乏味的晚餐，最后竞变成热烈的餐会。

举杯祝福的时间

在餐会开始时。主人先让客人集中注意力，然后说一些简短又热情的欢迎辞，再介绍坐在贵宾席的贵宾。

餐会一半时。主人先引起客人的注意，然后转向坐在他右边的外宾。

在餐会结束时。香槟酒杯端上餐桌，是餐会要结束的暗示。在甜点或水果上来之时，香槟倒入杯里，等每个人的酒杯都倒好，主人应站起来举杯祝福贵宾。

个人举杯祝福

在你举杯祝福前，看看四周。他们的酒杯里都有酒，最好是葡萄酒或香槟之类的，但现在以水代酒也没问题。举杯祝福主要是表达祝福，表现机智和智慧，不在于杯里的酒。

作为主人，你面对你要祝福的人，先发表你的评论，最后，正视对方，举起你的酒杯致敬。

若你是被祝福的对象，你不必跟别人那样喝酒，因为你举杯也表示你在祝福自己。你只要微笑着说：“谢谢你。”同时手离开酒杯。那是你备感荣耀的时刻。

不要抢在你的主人之前举杯祝福。第一个举杯祝福是主人的权利，换句话说，在你要发动之前，先等等看是否谁会先举杯。如果好像没有人有意思，你要做一次举杯祝福，宜先轻声对你的主人说：“你会介意我来一次举杯祝福吗?”

有九成的主人会乐意你进行使晚宴与众不同的动作。通常对你的要求，主人都会乐于接受。

最好的举杯祝福，时间是1分钟；主要的举杯祝福，时间约3～5分钟。任何超过这个时间的举杯祝福，都会失去它的效益，像漏了气的气球，掉落地上。马克·吐温说过，除非为了自己，任何举杯祝福不应该超过60秒钟，“30秒已长得足以把值得说的话说完。”

在你的举杯祝福里包括越多的人(例如，外地来的所有访客，而不是某一个人)，就散布越多的欢欣。

若你一定要敲酒杯的边缘以引起大家的注意，敲轻一点。因为有很多人敲杯子敲到太猛，而打破很多杯子，酒也四溢。

有人觉得在举杯祝福时，要跟每个人碰杯，那也是对酒杯的虐待。举杯祝福不要求碰杯。

喝太多酒后，不要举杯祝福。因为此时你已失去控制，虽然人们不会怪你忘掉什么或说话含糊不清，但你可能因此败坏光明的前途。如果你是个好酒贪杯的人，记住在餐会开始时(以及很短的鸡尾酒时间后)，以主人身份举杯祝福。若你不是主人，就让别人享此荣耀吧。

若你对一桌10人或略多的人，做一次欢迎的举杯祝福，应站起来举杯祝福。若餐桌很小，你当然可以坐着。

其他情况任何人举杯祝福都不需要站起来，不过，若餐桌很大，或包厢内有好几桌，应站起来大声讲话，使每一个人都能分享趣事。

回敬举杯祝福

如果你是被举杯祝福的对象，若未在主人祝福你后立刻回敬，就应该在用甜点时或之前回敬。别等到餐会结束，那时与会者已纷纷站起来准备离去。

你的回敬应该简短(你可以在机智和魅力上赢过你的主人，但绝不要在时间的长度上和主人较量)。若你害羞你只要说：“今晚你们给我们一顿美好的晚宴。谢谢你们的殷勤款待，我确信每个人都乐于跟我一起感谢我们了不起的主人。”

最简短的举杯祝福是受欢迎的。若有位客人坐在你旁边，即将跟你一起享用午餐说：“敬你!”若你参加体育活动，正要喝啤酒，可以举起啤酒杯对你的客人说：“很高兴你来了。”简短的举杯祝福，像“干杯!”或“敬你!”已变成受国际性欢迎的礼节。

举起杯，为在座的所有人真诚地祝福吧!...

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