冬季

马铃薯韭葱汤

这道汤就是冬季厨房的经典小黑裙，几乎任何场合都适用的万能汤。这不能算是菜谱，最多是一种想法或者方法，你可以根据用餐的人数和手边的材料来调整食材的量。

韭葱和马铃薯，大约相同的量

（在这里统一标准：每人一个小马铃薯，一棵小韭葱）

黄油

高汤（每人一杯，浓汤减量，稀汤加量）

盐和胡椒调味

奶油或者牛奶（任选）

彻底清洗韭葱，切成薄片。在锅中放入大量黄油，用中火化开，嫩煎韭葱，直到变得柔软，芳香四溢。嫩煎韭葱的同时，将马铃薯削皮，切成薄片。将马铃薯和高汤放入韭葱锅，直到马铃薯变软，大约需要20分钟。用大量盐和胡椒调味。用搅拌器打成浓汤。（如果你没有搅拌器，先别管汤了，马上去买一个。）品尝一下，对调味料进行调整。如果愿意的话，可以在上桌之前放些奶油或牛奶稀释。

在这种做法的基础上，还可以有无穷无尽的变化。你可以摒弃高汤，用水代替，在上桌之前可以再倒进一些黄油增加浓度，或者在上面放上一点酸奶油。可以加上切碎的抱子甘蓝或者菠菜，跟马铃薯放在一起，可以增添一抹绿色，或者在打成浓汤之后加些冻甜玉米，再溅上一些奶油和／或白酒，改成玉米菜汤。记得每次添加东西之后，都要对调味品的量进行调整。

春季

大黄番茄酱

如果说我们的气候有什么缺点，那就是完全没有可能种植柑橘类水果。大黄是北郡当地酸味的来源，春季最早的一批食材。这种酱汁与烤肉十分搭配。

4杯大黄茎，切成1英寸的小块

1汤匙苹果醋

?杯糖

?杯葡萄干，蔓越莓干，或者黑加仑干

大约1英寸鲜姜，磨碎

一撮盐

将所有的食材放进炖锅，加上一点水，防止干锅。用文火慢慢炖。大黄变软，渗出水分之后，转成中火。炖10分钟，或者炖到想要的浓度。

夏季

牛奶豌豆薄荷

这是我在六月最喜欢的简单午餐，一切都取决于豌豆的新鲜度，与煮熟的马铃薯一起上桌。

2杯牛奶

2汤匙黄油

2杯剥皮绿色豌豆

盐和胡椒调味

一些切好的薄荷叶

将牛奶和黄油用中火在炖锅里加热，直到变烫，但不要煮沸。加上豌豆、盐、胡椒，小火慢炖，直到豌豆变软，变成鲜绿色，但不要成糊状。关火，加上薄荷叶，加上盐和胡椒调味。

秋季

罗尼·霍林斯沃思（Ronnie Hollingsworth）的美味南瓜馅饼

在诸多种类的南瓜中，冬天的南瓜更有风味，口感更好。你用哪种都可以，但我还是最喜欢冬南瓜。做两块饼皮比做一块费不了多少工夫，你可以冻上一块，下次做馅饼或者果馅饼的时候可以用上。

两块9英寸的饼皮需要：

2?杯通用面粉

1茶匙盐

1杯冷板油，或者?杯冷猪油加上?杯冷黄油，或者1杯冷黄油(1)

?杯冰冷的水（多点少点都行，视需要而定）

将烤箱预热到400华氏度(2)。

面粉和盐放在一起。将起酥油（用来使糕饼松脆的油脂）切或磨成小块，用奶油切刀或两把刀将起酥油块和入面粉，不要和得太厉害。将水洒在面粉上搅拌，直到做成一块生面团。将它分成两等份。（如果你只做一个馅饼，就将另一半滚成面球，裹起来冻上。）将面团碾开，放进9英寸的馅饼盘。冷却30分钟，然后用锡纸覆盖，加上干豆，开始烘烤20分钟。揭开锡纸，再烘烤5～10分钟，直到馅饼皮刚刚变成金黄色。

做馅需要的材料有：

2?磅冬南瓜

1?杯高脂浓奶油

3只鸡蛋，打好

?杯糖

1茶匙肉桂

1茶匙姜末

?茶匙盐

?茶匙现磨肉蔻

?茶匙蒜末

将冬南瓜切成两半清洗，放在涂着黄油的盘子中，在400华氏度高温下烘烤，切口朝下，直到变软，大概1小时。冷却过后，挖出南瓜里面的肉，加上剩下的调料，用搅拌机搅拌均匀。

如果馅饼皮已经凉了，放回烤箱中加热。然后加上南瓜馅，以375华氏度(3)烘烤大约40分钟。

(1)　如果你有上等的当地猪油，我建议你只用猪油。板油是从猪肾周围的脂肪中提取的，质地硬一些，与普通猪油相比没什么味道。这是做馅饼皮最好的材料，但并不容易得到。饲养良好的猪身上的普通猪油也可以做出美味的馅饼。

(2)　约204摄氏度。

(3)　约191摄氏度。...

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